1
准备二个无油无水的不锈钢盆，分别装蛋黄与蛋白。蛋黄打散，加入40克牛奶，以Z字的手法搅打与蛋黄完全融合
2
分二次倒入橄榄油，用同样的手法搅打至与蛋液完全融合
3
筛入40克苦荞蛋糕粉，以不规则的手法搅打成细腻的面糊
4
蛋白滴入少量柠檬汁，低速打发至呈粗大泡沫时，加入第一次白砂糖
5
打蛋器以高速打至出现明显纹路时加入第二次白砂糖，此时蛋白没有光泽，气孔明显
6
继续搅打至明显纹路且不会立刻消失时加入第三次白砂糖，打发至蛋白呈现明亮光泽，细腻紧致，拉起出现直立小尖角即可
7
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻翻至均匀
8
把蛋糊倒回到剩下的蛋白中，从底部往上轻翻搅拌完全均匀
9
把蛋糊倒入铺好油纸的方盘，用抹板向四周抹均匀，拿起方盘轻扣桌面，震去大气泡。放入已经预热的烤箱，第二层，上下管180度15分钟后，关掉下管，上管170继续烤5分钟
10
取出蛋糕卷，放在烤架上晾凉至微温，用刀划一下，抹上沙拉酱
11
铺上肉松，用擀面杖辅助，轻卷成一简紧致蛋糕。
12
用油纸包扎定型，放入冰箱冷藏二小时。
