1
准备一杯速溶咖啡
2
将咖啡、黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化
3
筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒，过筛备用
4
模具底部铺油纸，如果非不沾模具，周围也要铺油纸防沾
5
蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中
6
蛋白打粗泡，加1小勺柠檬汁继续高速搅拌
7
分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡
8
将蛋黄加入打发的蛋白中(此时预热烤箱)
9
继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感
10
一次性筛入低粉和玉米粉混合物
11
刮刀切拌均匀无干粉状态，大约80次左右，动作轻柔快速，不要划圈
12
加入之前做好的咖啡巧克力和黄油的混合物
13
仍然以切拌手法混合均匀
14
从高处倒入模具中，入预热好的烤箱中层烘烤，入炉前持模具轻磕台面震出多余汽泡
15
入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕成熟，取出倒扣
16
倒扣晾凉至微温时即可脱模，用一张名片或干净硬挺的纸片沿四周划一圈
17
倒扣出蛋糕，揭掉底部油纸，晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润
