1

鹌鹑蛋洗净后煮熟
2

捞出放入碗里,两个碗扣一起摇动,这样可以轻松去皮
3

剥皮后再清洗一下,去掉残留的碎皮屑
4

用干布或者厨房纸擦干表面水分
5

油温4成热,入锅炸
6

炸到表面有焦皮捞出
7

备好卤料:八角3个,花椒30粒左右,干辣椒3个,香叶3片,姜适量
8

锅里放少许油,小火把香料炒出香味
9

放入水,加适量红烧酱油上色,放入适量盐煮开
10

放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟
11

不要捞出,浸泡半天让其充分入味
12

如果不想炸,也可以直接卤,就是卤鹌鹑蛋,带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的