1
将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净
2
先将鱼头切下
3
刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断
4
同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出
5
再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断
6
切完的样子
7
加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用
8
把葱、姜、蒜改刀
9
起锅热油爆香葱、姜、蒜
10
放入鱼头、鱼骨、鱼排
11
开旺火，先后烹入醋、料酒
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加入生抽
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加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟
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烧至熟透，加味精提鲜
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出锅，摆入盘中
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另起锅，烧开水
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水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。先汆烫一面
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定型后，翻面，汆烫至熟透
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捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可
