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准备主要原材料：鲈鱼和酸菜
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鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片
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鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟
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鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟
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酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀
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炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒
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煸香后下酸菜，炒出酸香味
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酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾
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煎至煎黄时，加入足量的热水
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大火烧开汤汁后下鱼排
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接着开始调味，先下蒸鱼豉油
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下胡椒粉
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再根据咸淡加精盐调味
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煮约6分钟，鱼肉熟透
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捞起鱼排和酸菜，装入大碗中
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汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
