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材料准备。图片中忘记了玉米油和水
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荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机
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香菇用热水泡发后切成细末
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猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉
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姜切小块挤出姜汁加入肉馅中
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先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次
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加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀
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取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀
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搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀
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准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子
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所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫
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煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸
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这是香菇肉丸
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可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!