1
铁棍山药去皮切滚刀块
2
5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂，形状保持的好
3
嫩豆腐切小块
4
水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂，可以保持形状
5
茄子去皮切滚刀块，表面裹一层干淀粉，5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用
6
锅里放2勺虾油，放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜，没有可以用普通油代替
7
姜末也放入，咸鸭蛋黄切碎放入
8
小火翻炒到起砂，有泡沫状
9
加一碗开水
10
煮开后放入豆腐和油面筋
11
小火炖15分钟左右
12
然后加入茄子
13
再小火炖5分钟即可出锅
