1
准备主要食材：牛腩切块、鲜笋切成滚刀，姜切成片、大葱切成段、香菜切成段备用
2
鲜笋放锅中，加入适量清水
3
大火烧开后煮10分钟左右
4
捞出投入凉水中
5
牛腩冷水下锅，加入适量料酒大火烧开后焯水2-3分钟
6
牛腩捞出用温水洗去浮末，鲜笋捞出沥干水份备用
7
菜籽油炼熟，关火回温至5成热左右下豆瓣酱炒出红油
8
放入牛腩翻炒均匀后倒入料酒
9
放入冰糖、姜、大葱和蒜爆出香味
10
放入干辣椒、香叶、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
11
放入鲜笋炒均匀
12
加入足量的清水大火烧开，加入生抽
13
加入老抽（此时开几滚可以试一下汤的盐味，偏咸则差不多，太淡则需要加少许盐）
14
盖盖转中小火烧60-90分钟（赶时间可以用高压锅压20-30分钟即可）
15
捞出香料扔掉，转大火收汁
16
盛出，洒上香菜即可
