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鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分
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调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
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锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
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高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面
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同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯
6
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末
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烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿
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调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味
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倒入热水
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水量以能掩住鱼为准
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调入适量盐、白胡椒粉
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多半勺白糖
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小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键
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盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
