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做拆骨肉第一个重要步骤是买肉，最好是买图片中所示的这种大骨头，筒骨也行，重点是肉要多些。就这样大块洗净，沥干水备用
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坐一锅水，把肉骨头冷水下锅，加几滴料酒，姜片数片、八角一枚，还有少许盐，大火煮沸后撇去浮沫，再盖上锅盖转小火炖50分钟左右
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煮好之后捞出，待稍稍变温热、不烫手的时候，用小刀或直接徒手将肉块儿全部撕下来即可，如下图所示。然后蘸上准备好的调料就可以美美地享用啦！
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重点介绍这个蘸料 蘸料很简单，约1/3生抽，2/3醋，再加一点香菜末就行。我自己还喜欢拍点生蒜末进去，更爽，也可以少来一点点白糖增进口感，一点点就可以。 如果喜欢吃辣，还可以少加点小米椒末 。
