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食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净
2
春笋拦腰切两段，竖起来切薄片
3
再改刀横切细丝
4
入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟
5
捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味
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鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段
7
热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型
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用铲子划散成大块
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笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来
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撒盐
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倒生抽
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倒蚝油
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倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅
