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牛上脑分成大块，清水泡10分钟，如果有时间可用手轻轻揉搓，可将厚肉块中的血水洗出来；将牛肉捞入电饭煲内胆中，加适量凉水，选择煲汤程序，时间为90分钟，盖上盖子，让电饭煲开始工作吧
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将香料准备好：八角、桂皮、干红辣椒、栀子、草果、香味、干橘子片、姜片、大蒜、白芷等，量不需太多，如果家里没有我说的这些，基础的香料如八角、桂皮、姜、大蒜、香叶还是要有的，且量可以适当大一点；加入干山楂片是可以使牛肉烂熟得更快
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待牛肉白汤煮开后，将表面的浮沫捞出；想要汤浓味鲜，窍门就是不焯水，只把浮沫撇出去
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将步骤2中的香料入锅中，再倒入适量的老抽调色、酱油和盐调味，盖上盖子，就等着牛肉和浓汤完成了
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这是炖好的牛肉和浓汤，牛肉就泡在汤里，食用前捞出切片或者切块；一顿吃不完可以将牛肉捞出入冰箱冷藏，再切片时就不散不碎非常整齐了
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炖肉的时候揉一块面，面量随自家食用量来调整，因为是做手擀面，面团不宜软；水量是面粉量的50%左右为宜，凉水揉面，揉成团即可，盖上盖子饧着，过15分钟后再揉，面团就非常光滑且滋润了
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饧好的面团放在案板上，找少许面粉擀成大薄片，再折叠几次成折扇状，中间撒细棒子面（玉米粉）防粘，玉米粉的防粘效果比白面要好；切成粗细均匀的面条
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煮一锅水，将洗净的菠菜焯变色后捞出过凉水备用
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面条入锅中，因为是手擀面，含水量比切片挂面多，所以煮两三分钟就可捞出
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浇上牛肉汤，放入焯好的菠菜和切片牛肉就开吃呗
