1
首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。 鲅鱼要单条2斤以上的才好吃，太小的口味要差许多。我这次用了两条鲅鱼，一共5斤重
2
从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净
3
洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段
4
加入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散
5
因为鱼比较大，所以鱼的内脏也不要浪费了，味道是不错的。如图，有鱼肝、鱼肚、鱼子和鱼绵
6
蒜薹摘去头尾，洗净。蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配
7
切成5厘米长的段，待用。 葱切段，姜切片，猪肥膘切片待用
8
不粘锅烧热，加入20克植物油
9
下入鱼段，切面朝下，中火煎制
10
煎到两面金黄，盛出待用
11
炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香
12
下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香
13
倒入鱼块
14
倒入一瓶啤酒（500毫升）。啤酒可以去腥增香，更能保持鱼肉的鲜嫩，实乃炖鱼神器也！
15
大火烧开，加入猪肥膘增香
16
加入10克盐
17
加入20克白糖
18
加入少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟
19
下入蒜薹和鱼的内脏，转大火，再炖10分钟即可出锅。
20
鲅鱼鲜香酥烂，蒜薹软烂入味，最适合配着米饭吃，简直太美味了！
