经典湘菜“剁椒蒸芋头”做法大全

2022-11-19 22:37 粤菜大全 投稿:运河边百科网
1 经典湘菜“剁椒蒸芋头”菜谱图解

先从芋头削皮开始说吧!上面已经提到过,芋头如果徒手削皮,会因为生物碱刺激而手痒,所以潮爸每次都是直接戴手套来削皮,这样就可以完全避免手痒的风险。也有网友介绍过一种方法,将芋头表皮刷干净后,放到开水里煮两分钟再削皮,这个法子相对麻烦些,但是也很靠谱。(万一出现手痒,网上介绍过很多方法可以缓解,比如泡泡醋水,或者在火上“烤”一下,都行!大家可以自行搜索。) OK,削好皮之后,洗净、然后改刀切成小块儿,原则上稍稍切小一点,后面蒸的时候会熟得更快些。这个过程中潮爸仍然是戴着干净手套操作的,怕手痒,呵呵。对了,剁椒要准备好,超市里随便都可以买到,最好是准备红色的这种(下图3)

2 经典湘菜“剁椒蒸芋头”菜谱图解

芋头削皮后不是马上就拿来清蒸的,这里请认真看潮爸的经验:先烧一些开水,水沸后把芋头下锅大火煮7-8分钟,再用捞子捞出,均匀摆放到蒸盘里备用。

3 经典湘菜“剁椒蒸芋头”菜谱图解

另一个重要环节又来了,千万不要心急。很多好友都是直接把剁椒浇在芋头上就开始上蒸锅了!no no no,您仔细看下面的图片流程,把剁椒炒一炒再来蒸,口感会美妙好几倍。 注意看:第一步先把锅烧热,转小火,倒一点点油晃匀,把适量剁椒下锅炒一两分钟(下图1),待剁椒有浓郁香气散发出来,加入少许白糖和蚝油,记住千万不要放盐,因为剁椒中本来就有咸味儿(图2);再小火炒半分钟就行。炒好的剁椒酱均匀浇在煮过的芋头上(图4)

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