1
番薯淀粉称好，放在干净的盆里，第二次做为了给大家一个精确的数值，我特意都称过，平时做都看感觉的，从来不称；在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋；加入清水，把番薯淀粉搅拌至充分溶解，并跟鸡蛋混合均匀；不粘锅烧热，倒入调好的糊，晃一下锅，让它在锅里自由流淌，番薯淀粉凝结的很快，所以不能太稠，如果太稀呢，就跟那个店主一样，半天都是软塌塌的，怎么都没法出锅
2
饼皮凝结以后不要翻面，直接倒出，这样有一个好处，带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用；翻面看看吧，已经完全成熟了哦，其实不太熟也没关系，因为接下来我们还要煮，不然只是饼皮而不是蛋面
3
瘦肉切成丝，放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里，再加一小勺酱油，上个浆；茭白和鸡腿菇切丝备用，其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它；锅里倒入适量植物油烧至7成热，放入肉丝煸炒至定型；放入茭白和鸡腿菇，还有一个鲜的小红辣椒，不吃辣的朋友可以不放，但是我觉得微辣更好吃
4
茭白什么炒软以后锅内注水，水宁可多也不要少了，因为蛋面其实很吸汤汁，一会儿功夫就会变的很干；把摊好的饼皮折成4折，切成自己喜欢的宽度成为蛋面；水开以后放入蛋面，加盐调味，转中火煮2，3分钟；出锅前放入芹菜末，再煮一分钟就可以出锅了，你也可以换成任意自己喜欢的青菜
