1
牛肉切片，越薄越入味；横切，即垂直于原有纹路切片，食用时才不塞牙；洋葱、西芹切片；大蒜拍碎，姜切薄片
2
在生牛肉中加入淀粉5克、孜然粉1克、鸡蛋清一个、盐0.5克，顺时针揉匀
3
锅中放入100克油，油温100度左右放入揉匀的牛肉；待牛肉中心无血色时放入姜、大蒜、干椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱爆炒30秒
4
加入洋葱、西芹、盐、蘑菇精、孜然，大火炒1分钟即可
