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最好选肋骨小排，切好洗干净放入冷水中焯水
2
撇干净表面漂浮的脏东西后捞起排骨
3
重新带入冷水，加入排骨，生姜大葱和料酒，大火煮沸后关小火炖
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小伙炖半小时左右，捞出排骨，留小半碗肉汤后面备用
5
加入2大勺香醋，一小茶勺料酒，小茶勺生抽（老抽会让菜黑乎乎的没有卖相本人很不喜欢放）一小茶勺白糖 调制成汁，倒入排骨拌匀腌制10分钟以上入味，然后捞出小排，汁液留着后面备用
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小排裹上生粉或淀粉，一是锁住小排里面的汁液水分，二是煎炸时候可防止油溅
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倒入适量油，烧至6成熟的时开小火加入小排煎炸一遍（大概3分钟以内），捞起小排，大火烧至油温8-9层时关小火再次加入小排煎炸一遍（个人理解：外酥里嫩中的酥就是靠着2次煎炸出来的，嫩是靠前期炖后期锁住水分出来的） 捞起小排沥干表面的油
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重新起锅，加入之前的半碗肉汤，汁液，排骨，以及大量白糖或者冰糖，我一般放5大茶勺白糖或者2大勺白糖（放心大胆的放吧，没有特定标准，如果放多放少了下次有经验就调整下），大火煮沸关小火炖15分钟左右
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加入红曲粉上色（本人炒糖色技术不行，容易弄焦所以换成红曲粉上色，做出来的菜不会黑乎乎卖相顶呱呱哈） 一大勺香醋，然后大火开始收汁，注意要时刻搅拌，不然糖分太多导致粘锅并且焦掉
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装盘，你也可以撒点葱花装饰下卖相就更好看了。 第一次发，版主看在鼓励新人的份上给个上头条的机会呗！！！
