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纯红薯淀粉，一般卖红薯粉条的店里都有卖
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把红薯淀粉放进不锈钢盆里
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把水倒进盛红薯淀粉的不锈钢盆里，一般500g红薯淀粉，加3000g水，红薯淀粉和水的比例是1:6
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用勺子把水和红薯淀粉搅拌均匀
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一定要用纱网过滤一下
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过滤出来的残渣就不要了
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把过滤好的红薯水粉倒入不粘锅中（最好用不粘锅，好熬制）。开火，中火加热，加热过程中，要不停搅拌水粉
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红薯水粉再慢慢变稠
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熬制浓稠这样时，搅拌速度要快
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等熬制成粘稠的很难搅拌，红薯粉成晶莹透明时即可
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把熬好的红薯凉粉倒入不锈钢盆里，放置4个小时左右使其凝固
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切块
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切好的红薯凉粉过一下凉水（这一步骤很重要）
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炒之前把水滤掉
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炒凉粉一般都是用蒜蓉，和香葱，但是初春季节有蒜苗，我就没用蒜蓉和香葱
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黄豆酱一定不能少，我看有朋友用郫县豆瓣酱，个人认为，用郫县豆瓣酱做出的味道不鲜美
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少量熟白芝麻
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油热后把干红辣椒翻炒一下，倒入凉粉
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炒至凉粉有焦黄的皮时，放黄豆酱，生抽少许，继续炒至。（不能心急，要多炒一会）
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马上出锅时，倒入蒜蓉、芝麻、香葱翻炒几下，关火，出锅
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这就是香飘万里，滑嫩爽口的开封秘制炒凉粉
