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梭鱼比较大做了两条红烧，因为是新钓的非常新鲜，另外一条用来清蒸了。（个人喜欢清蒸梭鱼）
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去鳞去内脏、去腹黑膜，鱼鳃一定要去除，这鱼比较腥气，清水洗净后内部仍然会有血水，用干净的牙刷来回刷几下尚可
3
准备好调料待用。小米椒斜切四五片
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锅烧热放入适量葵花籽油，油温七成热后放入干花椒，等花椒变深褐色捞出弃掉。这样做的目的是让花椒的味道侵入油里减少鱼腥味
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放入梭鱼，中火慢煎，中途千万不要翻动，以免破皮。这鱼肉虽鲜嫩但肉质比较松散，可以借助铲子往鱼身上淋油，同时轻轻晃动锅子
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淋油后的鱼基本上定型了，随后步骤图3的调料一并放入。依然是中火。做这种现钓的鱼，我一般后放葱姜蒜大料等，为了突显鱼的鲜味
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淋入适量料酒，盖上锅盖焖大概一分钟，进一步更好的去除腥味
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揭开锅盖，放入适量东古一品鲜酱油
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根据鱼的大小加入适量清水，盐2克（咸淡自己掌握）大火烧开后转中火慢炖，十几分钟左右汤汁减少，这时放半小勺鸡粉提鲜
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中火慢炖非常入味的梭鱼。汤汁收的差不多即关火
