1
梅干菜抖去浮砂，用温水浸泡1个小时
2
五花肉洗净，放到案板上把肉皮表面刮干净
3
冷水中放入肉和姜片，焯水约30分钟
4
将焯好水的肉取出，在肉的表面刷上老抽
5
锅中放入少许油，将肉皮向下煎到焦黄，肉的其它几面也煎一下
6
将煎好的肉放入冷水中过凉
7
肉稍凉后切厚约0.5厘米的片
8
将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖各一勺、腐乳一块倒入碗中，搅拌均匀备用
9
将五花肉片均匀地蘸上调料，肉皮朝下叠放在一个大碗中腌制20分钟
10
爆香葱姜
11
倒入泡好切碎的梅菜翻炒，并倒入腌肉剩余的料汁
12
加些水，烧开后转小火炖20分钟，盛出前加少许盐调味
13
将炒好的梅菜倒入之前装肉的大碗中，压实，放到蒸锅中蒸60-70分钟
14
取出蒸碗，倒出汤汁，然后倒扣在一个大碗中
15
将之前倒出的汤汁煮开，加入水淀粉勾芡后，淋在五花肉上
