1
带鱼去头去内脏后冲洗干净，鱼肚子里的黑膜洗净
2
切成约5厘米长的段，大葱切段、姜蒜切末、干辣椒切小段
3
鱼段放入碗中，用15毫升料酒和1/2茶匙盐拌匀后腌制15分钟
4
锅中倒入适量植物油，油温7成热，擦干带鱼段身上的水份，裹上一层干淀粉后放入油锅中
5
煎至两面金黄，捞出沥干油份
6
锅中倒入新油，放入葱段、姜蒜末、八角和干辣椒，爆香
7
放入煎好的带鱼，倒入剩余的料酒、生抽、老抽、香醋和白糖，加入清水没过带鱼，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮约6分钟
8
最后调入盐，改大火将汤汁儿收浓就可以了
