1
茄子洗净备用，青鱼干先用温水浸泡一会儿
2
将泡好的青鱼干切小块，五花肉洗净切成小块状，蒜子去皮掰好、生姜洗净切片备用
3
坐锅点火注入适量油烧热，再放入五花肉块，煸炒至肉出油
4
放入青鱼干、蒜子、生姜片翻炒一下，依次加入适量老酒
5
老抽、生抽炒均，再挨着锅边加入适量开水
6
洗净的茄子切成滚刀块，放到锅中翻炒均匀大火煮开
7
再将锅中的料全部倒入干净的砂锅中，盖上盖子大火烧开，再转小火焖煮40分钟左右，最后加入适量味精调味，再撒上葱花即可享用；盖上锅盖继续炖煮至汁水稍微收汁
