![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑的做法大全](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512157958497.jpg)
还是要再啰嗦一边,白切鸡一定要选好的走地鸡,也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡,以未下过鸡蛋,或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。(这种鸡粤语叫鸡巷)
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑的做法图解](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512158801313.jpg)
准备一口大锅,最好是深锅(一定要可以把整只鸡泡进去的),烧一锅水
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑的家常做法](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512159450733.jpg)
用手抓着鸡头,水开了以后把鸡放进去
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑的简单做法](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512159980199.jpg)
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种,把鸡提起来,让腹腔内的水流出来,再轻轻抖一下,让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒(*注意,这三次提鸡甩水的时候,一直开大火)
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么吃](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512160233751.jpg)
第四次泡鸡动作,把火收小,把鸡头也放进锅里,盖上盖子,泡8分钟
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么做](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512161351433.jpg)
捞起来抖一抖水。再放进去,泡8分钟,捞起来,抖水
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么炒](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512161751503.jpg)
再次浸泡约5分钟,鸡就熟了。如不放心,可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg,这样的浸泡时间是ok的,鸡是熟的
接下来准备一个大盘,装上冷水(有冰块最好)把鸡捞起来,放进冷水盘里泡凉,这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里,开着水龙头冲的,这个动作广东话叫“啤水”,但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好,用冰块比较方便快捷
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么煮](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512167941327.jpg)
泡鸡的过程如有需要可换几次水,要让鸡迅速凉透为最佳
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么炖](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512168744109.jpg)
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉,葱切碎。加上一小勺盐,把花生油烧滚烫,浇上去,姜蓉即完成
![粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑怎么煸](https://st-cn.meishij.net/rs/23/145/8536273/n8536273_148512170265729.jpg)
鸡凉透以后剁好(我们叫斩件),摆好就可以吃了~