步骤1
白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻
步骤2
腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制
步骤3
自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎
步骤4
老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二
步骤5
油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香
步骤6
倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿
步骤7
放入鱼头，煮1至2分钟
步骤8
依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟
步骤9
调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀
步骤10
起锅，撒葱花
