步骤1
六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净
步骤2
把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟
步骤3
将鱼肚子里的黑膜清洗干净，头部里面的横骨去除干净，这是鱼不腥的关键
步骤4
在鱼身上抹一点盐，淋适量料酒，腌制15分钟
步骤5
锅内放足量的食用油，加到五六成热，将鱼表面的水擦干，抹上一层薄薄的干淀粉
步骤6
将鱼放入油中，小火炸制
步骤7
要炸至两面金黄
步骤8
很多人喜欢油煎，但是容易破皮，所以我一般用油炸，炸好后沥干油放在盘中备用
步骤9
这道菜的炒制非常简单。锅内留适量低油，加入两大汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量姜片和蒜片炒香，再加入两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油（可用味极鲜代替）大火烧开。 水量差不多能没过鱼就行，多放了也没关系，可以多炖一会
步骤10
将鱼和鱼子鱼泡放入，小火慢炖20分钟
步骤11
炖至汤汁浓稠后关火
步骤12
先将鱼捞出整齐摆放在盘中，然后再次开火继续熬制锅中的汤汁，加入30克葱碎，淋入少许香醋和香油，开锅后将汤汁淋在鱼身上
步骤13
再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀
