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准备原料
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将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)
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搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
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将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱 速冻3分钟后取出
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用模具压出圆片
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放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)
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将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用
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加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类
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混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合
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当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了，如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
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将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
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挤好的面糊
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快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
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盖好酥皮
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烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然 泡芙会塌!
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烤好的泡芙
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烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱
