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红薯粉选颜色稍微暗一点的，纯手工未经过滤漂白的红薯粉的颜色偏灰黑，红薯粉里有很多的粗颗粒，将粉装入保鲜袋，用擀面杖擀成粉末状，越碎越好
2
将红薯粉倒入盆里，一边倒开水一边搅拌，直到薯粉都黏着成块
3
趁热，一定要趁热，快速揉面，如果太粘手就说明水多了，继续加粉，直到面团不沾手并感觉变得细腻柔滑。盖上湿布待用
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制备韭菜馅：韭菜切粒用盐拌匀，放置几分钟出水，挤掉韭菜汁，一定要尽量干哦，不然水分会破坏面皮，加麻油拌匀即可，其他调味搭配视各人喜好了
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鸡蛋液调匀，入锅炒好后用铲子铲碎，加入韭菜中，拌匀成馅料备用
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将面团捏出大小差不多的小剂子。捏面团的时候在案板上撒些粘米粉防面团沾手。做粿的过程如果面团太大，动作比较慢的话，建议用湿布把面团罩起来。小剂子如果干了，放在手心揉几下就软滑了
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用擀面杖将小剂子擀成薄薄的圆形小面片，像饺子皮那样。面皮上装入馅料收口。做成自己喜欢的形状
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我将它捏成三角形，但是感觉太麻烦了，于是干脆包成了饺子状
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蒸板上铺上油纸，将包好的粿子放在蒸锅，大火烧开后蒸15分钟左右关火焖3分钟
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如果熟透就能看到韭菜粿变成透明的了，翻过背面检查一下，如果还带着点白色不透明，翻一下身再蒸两分钟即可。入锅不是马上吃，建议叠放的时候每一个都表面抹点油以防粘连。直接吃口感QQ弹弹特别劲道，放凉了后，煎一下外脆内Q，弹牙软糯，特别好吃！
