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紫薯用电高压锅隔水压25分钟后取出,去皮,再取100克的紫薯用勺子碾碎
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将碾碎的紫薯和100克牛奶放进搅拌机里,搅拌成细腻的紫薯牛奶糊,取一小锅将105克的奶油奶酪和紫薯牛奶糊放进去
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另取一大锅,锅内加入适量的水,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,将室温软化的30克黄油加入奶油奶酪里,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星
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将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个,动作快速均匀,搅拌好的面糊相当光滑
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再加入过筛的25克低筋面粉,快速搅拌均,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻
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这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,170度预热
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蛋白加入几滴白醋和45克的砂糖,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态,将剩下的紫薯去皮切成小块备用
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取一部分蛋白到蛋黄糊里由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊,再将紫薯粒放入乳酪蛋糕糊里,搅拌几下至均匀
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将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡
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在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤,170度30分钟,再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟,烤好后的蛋糕取出脱模放凉备用
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胡萝卜用原汁机榨出约100克的胡萝卜汁备用,15克鱼胶粉加入适量的水(约50克水)隔水座溶
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100克奶油奶酪搅拌至软滑,加入到打发的淡奶油里,再加入酸奶搅拌均匀,再加入100克胡萝卜汁,搅拌均匀成漂亮的粉橙色的胡萝卜慕斯糊,将溶化好的鱼胶粉加入到胡萝卜慕斯糊中,搅拌均匀就成为完成版本的胡萝卜慕斯糊了
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取出模具,倒入一点的胡萝卜慕斯糊,再将模具放入冰箱的急冻层里,15分钟后用勺子碰一下慕斯层,凝固了就可以了,将模子取出,放入事先烤好的紫薯奶酪蛋糕,再注入剩下的胡萝卜慕斯糊
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将蛋糕模填满,将模具放入冰箱保鲜冷藏室里4小时(不是急冻哈),取出用风筒吹四边一圈,脱模将中空稍切除一点备用(是因为最后的花模中空的位置比较大,为了合适合中空,用小刀轻轻的去除了一小部分,扩大了中空的位置呢)
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芒果(去皮切小粒)、蓝莓、樱桃、薄荷叶各适量洗净备用,28克鱼胶粉加入约100克的水隔水座溶
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150克白糖加入500克水大火煮至糖融化,搅拌均匀成糖水,将溶化好的鱼胶粉加入到糖水中,搅拌均匀就果冻糖水
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为了让蛋糕层次分明,倒入约1/5的果冻糖水进模具里,再放入适量的杂果和几片薄荷叶,然后将模具放入冰箱的急冻层里急冻约15分钟至表面凝固,再用模具倒扣在事先备好的慕斯蛋糕上,小心的翻转过来,再在中间和四边空出来的位置里填入剩下的果冻糖水和杂果,然后放冰箱冷藏一晚,再取出用风筒吹一圈脱模
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脱模后切开一小块一小块食用,每一层的口感都不一样,每一层的质地都不相当,使得这款蛋糕给你们带来了不一样的惊喜,就像一个包装盒子里的惊喜,值得我们一层一层的去品尝,去发现里面的美好呢