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做汤种。把面粉、清水倒入锅中搅拌均匀,全程开最小最小的火,不停的搅拌,防止粘锅
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加热至65度,面糊刚刚凝固,质地跟猪油差不多
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贴紧,盖上一层保鲜膜,完全放凉
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揉面。把牛奶、高筋面粉、汤种、白糖、食盐,避开酵母放进去,以免影响发酵
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揉出粗膜以后再把黄油加进去,继续揉面,直到揉出手套膜就可以了
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把面团整理光滑一点,盖上保鲜膜,找一个温暖的地方发酵时间
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紫薯切块,蒸熟,然后加入炼乳捣碎备用
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面团发酵至两倍大,取出来轻轻拍打排气
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再次整理光滑,盖上保鲜膜静置15分钟
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把面团擀成长方形,反过来光滑的一面朝向外面,尽量整理成规规矩矩的长方形
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把刚才处理好的紫薯馅铺上去,记得一定要铺匀,这样才不影响颜值
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朝着一个方向卷起来,然后在搓长一点
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用刀在中间做上一个记号,中间不要切断
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均匀的切上三刀,另外一边同样也是
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将面团条交替着摆放,没有切开的部位会比较高
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把面团轻轻的按下去,长度要跟吐司模具是一样的
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收口部分再按薄一点,然后面团由上至下卷起来,收口处捏紧,避免裂开
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将面团放入吐司模具里面,盖上保鲜膜再次发酵八到九分满
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刷上一层全蛋液,撒上全麦片,放入提前预热好的烤箱,150度烤50分钟
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烤好以后取出来完全放凉、切片食用