老式面包做法大全

2022-11-19 21:30 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 老式面包菜谱图解

将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

2 老式面包菜谱图解

启动发面团程序,我的面包机发面团程序共90分钟,其中揉面20分钟,发酵70分钟

3 老式面包菜谱图解

这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

4 老式面包菜谱图解

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,发酵恰到好处,酵头发酵完成

5 老式面包菜谱图解

将主面团用的原料除了黄油外,直接放在面包桶中的酵头面团之上

6 老式面包菜谱图解

重新启动发面团程序,揉面15分钟,面团光滑,按停止键停止

7 老式面包菜谱图解

加入黄油,再重新选发面团程序,机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

8 老式面包菜谱图解

这是发酵前的面团大小

9 老式面包菜谱图解

机器发酵70分钟后结束,面团体积经发酵大了2倍多,用手指沾面粉轻压面团表面,指痕处不会立刻恢复,也不会漏气塌陷,发酵恰到好处,完成

10 老式面包菜谱图解

取出面团,排气后滚圆

11 老式面包菜谱图解

分割成六等份

12 老式面包菜谱图解

把小面团搓成长条

13 老式面包菜谱图解

对折后两端接头处用右手按住

14 老式面包菜谱图解

左手将面条旋转两周(我好像转多了)

15 老式面包菜谱图解

先把右边一头搭在左边上面,并留有两指长的余头,然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

16 老式面包菜谱图解

把留出的余头塞入面团下面(我做得也不好,以后多练就会好了)

17 老式面包菜谱图解

装入烤盘,我用的是不沾烤盘,不用刷油(烤盘尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

18 老式面包菜谱图解

放入烤箱,选择发酵程序进行三次发酵(烤箱下层放碗开水,发酵会快些)

19 老式面包菜谱图解

当发酵至2倍左右时,发酵结束(我用了1小时)。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水,粘稠度正好)

20 老式面包菜谱图解

烤箱预热180℃,下层,上下火,烤30分钟左右

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