奶黄冰皮月饼做法大全

2022-11-19 21:30 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 奶黄冰皮月饼菜谱图解

一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中

2 奶黄冰皮月饼菜谱图解

倒入牛奶

3 奶黄冰皮月饼菜谱图解

将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

4 奶黄冰皮月饼菜谱图解

为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻

5 奶黄冰皮月饼菜谱图解

倒入玉米油

6 奶黄冰皮月饼菜谱图解

倒入炼奶

7 奶黄冰皮月饼菜谱图解

搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合

8 奶黄冰皮月饼菜谱图解

1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了

9 奶黄冰皮月饼菜谱图解

给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透

10 奶黄冰皮月饼菜谱图解

现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒

11 奶黄冰皮月饼菜谱图解

炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了

12 奶黄冰皮月饼菜谱图解

蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团

13 奶黄冰皮月饼菜谱图解

刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热

14 奶黄冰皮月饼菜谱图解

当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代

15 奶黄冰皮月饼菜谱图解

冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用

16 奶黄冰皮月饼菜谱图解

现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大

17 奶黄冰皮月饼菜谱图解

分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象

18 奶黄冰皮月饼菜谱图解

将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟

19 奶黄冰皮月饼菜谱图解

趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个

20 奶黄冰皮月饼菜谱图解

5分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀

21 奶黄冰皮月饼菜谱图解

等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用

22 奶黄冰皮月饼菜谱图解

现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉

23 奶黄冰皮月饼菜谱图解

用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点

24 奶黄冰皮月饼菜谱图解

包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的

25 奶黄冰皮月饼菜谱图解

像包子一样的收口,再轻轻搓圆

26 奶黄冰皮月饼菜谱图解

在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉

27 奶黄冰皮月饼菜谱图解

装入法焙客立体水晶月饼模

28 奶黄冰皮月饼菜谱图解

轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了

29 奶黄冰皮月饼菜谱图解

粉嫩粉嫩的冰皮月饼,喜欢吗?

30 奶黄冰皮月饼菜谱图解

6种花色,随心压模

31 奶黄冰皮月饼菜谱图解

7夕刚过,要是没有收到花,自己送自己

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