双色波点蛋糕卷做法大全

2022-11-19 21:29 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 双色波点蛋糕卷菜谱图解

准备好材料后蛋黄蛋白分开后,蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用

2 双色波点蛋糕卷菜谱图解

提前打印好波点的图片,垫在油布下面

3 双色波点蛋糕卷菜谱图解

准备一个高一些的杯子,套上裱花袋

4 双色波点蛋糕卷菜谱图解

可可粉倒入碗中

5 双色波点蛋糕卷菜谱图解

加热水后,搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用

6 双色波点蛋糕卷菜谱图解

牛奶中加入玉米油

7 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用蛋抽搅拌至融合,大约搅拌了3分钟左右。 完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状

8 双色波点蛋糕卷菜谱图解

筛入低粉

9 双色波点蛋糕卷菜谱图解

略微搅拌至无干粉的状态即可,倒入所有的蛋黄

10 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用蛋抽花“之”字形快速混合均匀,如有小的面粉疙瘩,可搭配刮刀压拌

11 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤箱通电,在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动,烤箱会自动先进入预热阶段,上管温度170摄氏度,下管温度170度,时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度,预热20分钟

12 双色波点蛋糕卷菜谱图解

从冰箱取出蛋白,加入柠檬汁

13 双色波点蛋糕卷菜谱图解

高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖

14 双色波点蛋糕卷菜谱图解

继续高速打发至体积增大,蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖

15 双色波点蛋糕卷菜谱图解

继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖

16 双色波点蛋糕卷菜谱图解

打发好的蛋白,提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾

17 双色波点蛋糕卷菜谱图解

取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀

18 双色波点蛋糕卷菜谱图解

倒入提前准备好的裱花袋中

19 双色波点蛋糕卷菜谱图解

裱花袋剪小口后,按照波点的纹路挤在铺好的油布上

20 双色波点蛋糕卷菜谱图解

放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后,将烤盘放入烤箱中,再通过APP,使烤箱进入波点烘烤阶段(上下管各170摄氏度,时间1分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间1分钟

21 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤好之后烤盘放一边备用,用小夹子夹出油布下面打印的纸(烤箱170度一直运行) 巧克力糊倒入蛋黄糊中,翻拌均匀

22 双色波点蛋糕卷菜谱图解

现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了

23 双色波点蛋糕卷菜谱图解

取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中,翻拌均匀

24 双色波点蛋糕卷菜谱图解

将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

25 双色波点蛋糕卷菜谱图解

拌好的蛋糕糊细腻有光泽

26 双色波点蛋糕卷菜谱图解

直接倒入波点的烤盘中,用刮板抹平表面,轻震后放入烤箱中

27 双色波点蛋糕卷菜谱图解

通过APP,使烤箱进入烘焙阶段(上下管各170摄氏度,时间20分钟),也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度,烘焙时间20分钟

28 双色波点蛋糕卷菜谱图解

烤好的蛋糕体,稍微冷却大约10分钟

29 双色波点蛋糕卷菜谱图解

看到蛋糕四周都有回落,即可倒扣撕掉油布

30 双色波点蛋糕卷菜谱图解

然后盖上一张油纸,防止水分流失。等完全凉透再操作

31 双色波点蛋糕卷菜谱图解

晾凉的时候打发奶油,250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中

32 双色波点蛋糕卷菜谱图解

打发至9分发即可

33 双色波点蛋糕卷菜谱图解

晾凉的蛋糕片倒扣过来,没有图案的在上面

34 双色波点蛋糕卷菜谱图解

撕掉油纸

35 双色波点蛋糕卷菜谱图解

开始抹奶油,开始卷的那一边多抹奶油,尾部薄一些

36 双色波点蛋糕卷菜谱图解

用擀面杖辅助卷好之后,冷藏一夜定型后,切掉两边的边角料(此步骤可省略),就可以开吃啦

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