焦糖费南雪蛋糕做法大全

2022-11-19 21:27 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

碗中放入蛋白和蜂蜜,用电动打蛋器搅拌

2 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

打散蛋白黏性,搅至稀薄的液体状

3 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

另取一个碗。加入过筛的杏仁粉、低筋面粉、淀粉以及盐的混合。再放入白砂糖和海藻糖搅拌均匀

4 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

将2全部倒入,使用打蛋器从中心开始将周围的面粉慢慢搅入其中混匀,使面糊达到没有面筋的柔滑状态

5 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

制作焦化黄油并冷却至50°C左右,分次加入4中,搅拌均匀

6 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

制作面糊用的焦糖,冷却至50°C左右。在5的整个表面均匀地加入焦糖,充分搅拌

7 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

最后使用橡皮刮刀翻拌,直至面糊整体呈现顺滑的状态

8 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

将7倒入裱花袋中,使用12mm的圆形裱花嘴挤入模具中,七分满即可。烤箱预热190°C

9 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

放入预热好的烤箱中烤制。中途将模具方向前后调转。去热降温后,将蛋糕脱模冷却。将糕点上面膨胀的部分切掉

10 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

将装饰用的焦糖与白砂糖、黄糖、糖稀混合后以中火加热,呈茶色后关火。然后加入鲜奶油

11 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

再次开火加热,不时搅拌焦糖,温度达到116°C时关火。再加入黄油和转化糖混合融化

12 焦糖费南雪蛋糕菜谱图解

将11放入充填器中,填满费南雪凹陷的部分即可

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