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配料:橄榄油12毫升,白砂糖6毫升,苹果醋3毫升,切碎的洋葱190毫升,罗勒5毫升,牛至5毫升,龙蒿5毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
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锅烧热,倒入橄榄油,
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倒入洋葱,中火翻炒至洋葱焦化变成棕色
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加入糖,翻炒至糖溶化,洋葱变成棕黄色
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加入醋,翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
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加入香草,混合均匀
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加入盐和胡椒,拌匀,晾至冷却
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面团:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,
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将面团料倒入大碗,
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搅拌成光滑面团
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在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,
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在面团上撒上面粉,松弛2分钟
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拉长成2倍,
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铺上1/4洋葱,
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将一端向中间折叠,再铺上1/4洋葱,
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将另一端向中间折叠,
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表面抹/喷油,
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撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
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再次拉长,铺上1/4洋葱,
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一端向中间折叠,铺上剩下的洋葱,
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再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟
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面团膨胀
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小心移到撒粉的发酵布上,
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拉长,
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折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
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面团长大
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小心移入烤盘
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拉长至23-30厘米
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放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟
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表面金黄,出炉