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低筋面粉过筛
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将黄油、盐和水依次放入盆中，用小火加热，待水沸腾
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黄油融化后就关火，若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤
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加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器迅速不断搅拌均匀
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等到低筋粉完全混合后，一边用打蛋器混合，一边继续用中小火加热，等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火
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迅速将面团转移到搅拌盆里，分次加入蛋液，搅拌直至蛋液完全被吸收
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用打蛋器拉起呈倒三角状，说明泡芙面糊混合好了
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将做好的泡芙面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，根据做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴
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来看下备用的裱花嘴吧，身体用的是10齿曲奇嘴、泡芙用的是小号六粒裱花嘴中的大圆嘴、天鹅头用的是小号六粒裱花嘴中的小圆嘴
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先垂直挤出出一个饱满的点，再倾斜45度，边挤边轻拉，呈水滴状即可
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而后，垂直挤出到需要的大小即可
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先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下
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这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，烤盘放入预热的烤箱，180度烤15分钟
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按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速搅打至糖化，再改中速打发至图中所示状态
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先看下给泡芙中挤奶油的裱花嘴吧
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将奶油放入裱花袋中直接挤进烤好的泡芙里，如图所示
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等到泡芙的奶油全部填充好后，用筛网将糖粉撒上去即可
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下面是天鹅的制作泡芙从横向1/3处剖开
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上半部分剪成两半做翅膀，下半部分用挤上鲜奶油
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拼好翅膀
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然后再把天鹅头插进去即可
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点上眼睛，这样天鹅就制作完成了，就可以享用鲜奶泡芙和小天鹅啦
