香草曲奇做法大全

2022-11-19 21:23 山西小吃 投稿:运河边百科网
1 香草曲奇菜谱图解

准备材料,黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开(太阳好,我是给它日光浴,也可用烤箱发酵档进行软化,注意时间,切勿软化过度)

2 香草曲奇菜谱图解

筛入盐(盐可提前用料理机打一下,不会有颗粒感)、糖粉(我是自己打的香草糖粉需要过一下筛)

3 香草曲奇菜谱图解

用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)

4 香草曲奇菜谱图解

黄油用打蛋器中高速打发,到乳化膨胀一倍,颜色发白很顺滑

5 香草曲奇菜谱图解

继续加入香草精,低速打20-30秒混合均匀

6 香草曲奇菜谱图解

打蛋头拉起有小尖

7 香草曲奇菜谱图解

常温蛋白哦,大概一个鸡蛋的蛋白就可以。分三次加入蛋白。每次倒入,低速搅打到蛋白被吸收再加下一次

8 香草曲奇菜谱图解

中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来,尽量保证无死角,所有黄油都打到

9 香草曲奇菜谱图解

筛入低粉+玉米淀粉

10 香草曲奇菜谱图解

手法:切拌,然后一边转盆一边往盆边按压,让黄油和面粉充分混合,面糊更细腻,用刮刀(不要用打蛋器混合)能保持成品花纹

11 香草曲奇菜谱图解

拌匀的糊

12 香草曲奇菜谱图解

预热烤箱,上下170度,大概10-15分钟。裱花袋中加入裱花嘴(中号8齿或者大号16齿都可以)。剪开裱花袋口后底部拧一下防止面糊漏出,将裱花袋套在干净杯子上,比较好操作,装入面糊

13 香草曲奇菜谱图解

拿刮板慢慢将面糊往前推,裱花袋上部可以拿皮筋扎好,也可以直接绕在手指上

14 香草曲奇菜谱图解

我装了三个

15 香草曲奇菜谱图解

拿好裱花袋,与烤盘垂直,裱花嘴不要紧贴烤盘面,保持一点距离,挤花(这个自己可以发挥一下)。两个曲奇花中间留一些空,烤之后会膨胀一些。挤曲奇要匀速、匀速,慢慢挤。这是我女儿挤的,真的很好挤出

16 香草曲奇菜谱图解

挤好,入烤箱,调至上下160度,烤25-30分钟,一定要烤透,最后出炉摸着花纹是有硬度的,软说明还没烤好。关于保存:密封可以1-2个礼拜

17 香草曲奇菜谱图解

出炉

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