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豌豆淀粉准备好，再准备两个容量相等的容器
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用豌豆淀粉做凉粉的比例是：1杯豌豆淀粉：6杯水；用绿豆淀粉的比例是：1杯绿豆淀粉：5杯水；用红薯淀粉的比例是：1杯红薯淀粉/葛根淀粉：4杯水
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先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆，放一旁备用
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5杯水倒小锅里
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大火煮开后转小火，保持微沸状态
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将淀粉浆再次搅拌均匀，无淀粉沉淀，缓慢倒入开水锅中，一边倒一边搅拌
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待全部淀粉浆全部入水后，用搅拌棒充分搅拌，直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊，关火
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将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中；热气基本散尽再盖盖；可放室温下晾凉，着急吃就放冰箱一小时；冷藏时间不宜超过6小时，时间越久，淀粉老化程度越快，吃起来就不是Q弹柔软的口感了
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配菜可随意，随手取材：黄瓜、小葱、大蒜、小米辣
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黄瓜切丝垫在碗底
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取一盒凝固好的凉粉，倒扣直接脱模
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切成喜欢的粗条、细条或者块状，铺在黄瓜丝上
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大蒜拍扁剁碎，小葱切末，小米辣切圈
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蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上，再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦！
