1

葡萄提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
2

蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄,50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖,45克水和45克玉米油
3

混合均匀呈水乳状态
4

面粉过筛
5

拌匀无粉粒可流动状态
6

蛋白打至粗泡
7

蛋白打起粗泡时,加入数滴白醋,50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图,9分偏干性
8

加入1/3的蛋白混合蛋黄糊
9

将混合好的蛋黄糊,倒入剩下的蛋白盆,以切拌,翻拌手法混合均匀。预热烤箱,180度上下火
10

不粘模具铺上葡萄干,普通模具需要垫油纸。倒入面糊,往桌子磕几下震出汽泡
11

转170度中层烤25分左右
12

倒扣
13

表面涂上果酱,温热时趁热卷起。放凉了容易开裂
14

放冰箱冷藏20分钟定型,取出切片