1
葡萄提前用开水浸泡10分钟沥干水份。水或牛奶45克
2
蛋清蛋白分离放入无水无油干净的容器。 细砂糖20克用于蛋黄，50克用来打发蛋白。蛋白蛋黄分离放入无水无油的容器备用。 蛋黄加入20克细砂糖，45克水和45克玉米油
3
混合均匀呈水乳状态
4
面粉过筛
5
拌匀无粉粒可流动状态
6
蛋白打至粗泡
7
蛋白打起粗泡时，加入数滴白醋，50克细砂糖分2、3次加入。打发蛋白至小三角状态。如图，9分偏干性
8
加入1/3的蛋白混合蛋黄糊
9
将混合好的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白盆，以切拌，翻拌手法混合均匀。预热烤箱，180度上下火
10
不粘模具铺上葡萄干，普通模具需要垫油纸。倒入面糊，往桌子磕几下震出汽泡
11
转170度中层烤25分左右
12
倒扣
13
表面涂上果酱，温热时趁热卷起。放凉了容易开裂
14
放冰箱冷藏20分钟定型，取出切片
