
咸蛋黄用少许酒喷洒表面

烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用

将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可

取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄

小心捏合馅料,包成圆球状备用

制作饼皮:转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀,加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态

筛入中筋面粉和奶粉

用刮刀拌匀成团,包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上

取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具

取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅

成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中

压出花纹放入烤盘中即可

烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出

凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀

再次入烤箱165-170度,烤15-20分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)