1
鸡脚洗净
2
剪掉鸡指甲
3
水中加入姜片，料酒，水煮沸后倒入鸡脚煮10分钟即可
4
煮熟的鸡脚放进冰水里浸泡20分钟，这样可以使鸡爪皮更爽脆
5
用厨房纸巾吸干表面水分，放入冰箱冷冻1小时（冷冻过后比较好去骨）
6
冷冻好的鸡脚，用尖小刀在鸡爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）用小刀和剪配合去骨（过程比较艰辛，当然也是可以不去骨腌制）
7
生抽，凉拌醋，小米椒，蒜末，香菜，柠檬，香油搅拌均匀
8
调好的酱汁倒进鸡爪中，再加入几块冰块，搅拌均匀，冷藏2小时以上使鸡爪更加入味
