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为了尽可能的少刷碗，我就弄两大盆，分别做蛋黄糊和蛋清糊。准备四颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，尤其注意蛋清盆里无油无水，否则影响打发
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蛋清里挤几滴白醋或柠檬汁，称40g细砂糖，用手持电动打蛋器先低速再中速打发蛋清，分三次将白砂糖打入蛋清里，将蛋清打7-8成发，出现软滑细腻的纹路
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往蛋黄糊的盆里加入牛奶，白砂糖，玉米油，使用手持打蛋器让蛋黄糊盆里的材料充分乳化，筛入低筋面粉快速搅打均匀
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这就是蛋清糊和蛋黄糊最终完成的样子，都很细腻柔滑
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把1/3蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀
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将蛋黄糊盆中的所有倒入蛋清糊的盆中快速翻拌均匀，蛋糕糊制作完成。不能划圈搅拌以免消泡，否则烤出的蛋糕口感不蓬松
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提前准备的烤盘铺好油纸，把所有的蛋糕糊倒在准备好的烤盘上
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抹刀把表面尽量刮平，轻轻震荡出气泡，马上入烤箱中层上火160度，下层140度，13分钟
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完成后表面色泽很漂亮，没完全没有开裂
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准备一张油纸，覆盖蛋糕表面
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倒扣烤架托脱模晾凉
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趁蛋糕冷却，赶紧打发奶油夹心，混合淡奶油，糖粉和抹茶粉打发注意别打过，水油分离就不好了
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小心揭掉覆在表面的那层油纸，这个表层就是原来烤盘的底部，之后抹上奶油就是蛋糕卷的内芯，老皮可留可不留，我这个大部分撕得过程中带掉了，一部分保留下来不影响卖相，因为会卷到里边看不到
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卷芯的部分厚涂奶油
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封边的部分少涂一些奶油，这样容易成型
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借助工具，包饺子用的擀面杖就可以，厚涂奶油的一端向内卷起，用擀面杖卷住那部分油纸反方向卷起，轻压蛋糕卷，直到蛋糕片完全卷起，放开油纸卷起蛋糕卷。如果不明白，建议网上搜视频这个操作。封纸边放保鲜袋里，防冰箱蹿味，入冰箱冷藏半小时后实食用
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吃的时候两端改刀整形，更好看。切片的时候要小心，锯齿刀前后推拉，不能一刀压到底，切一片就要洗洗刀，否则影响了蛋糕片的成型
