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主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克 辅料：植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个
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把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了
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取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥
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把韭菜洗净切成小丁丁，不要切得太大了， 这样好拌进红薯泥里
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把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀
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加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状
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然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐
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再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀
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和成不沾手的面团
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戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯
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不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大
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锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火炸
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再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅
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等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一个方向搅动，在不停的往下压，这样防止丸子炸裂
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大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了
