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保证盛蛋白的碗以及打蛋器无油无水，用打蛋器将鸡蛋先用低速打发到呈鱼眼泡的状态。分三次加入细砂糖,并继续打发鸡蛋，一直将鸡蛋打发到如图所示的状态：提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲下垂的尖角（湿性发泡）
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在蛋白里加入椰蓉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。拌的时候要小心,不要画圈搅拌,也不要搅拌过长时间,以免打发好的蛋白消泡，把拌好的面糊装入裱花袋里,在烤盘上挤出1元硬币大小的小面糊，把挤好的面糊放入预热好的烤箱,170度,20分钟左右,表面微金黄色即可
