1
固体酵头：过筛的中度研磨的全麦粉42克，发泡酵头33克，清水18克
2
将酵头料混合，
3
搅拌成球状，
4
在案台上撒面粉，和面大约3分钟
5
放入大碗，室温下发酵4-6小时，
6
面团体积增加1倍，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温
7
面 团：过筛的中度研磨的全麦粉150克，盐3克，温水90克
8
将面粉，盐，酵头放入碗中，加入适量水，搅拌成柔软球状，
9
放入面包机中，使用和面程序搅拌
10
至能拉出薄膜，
11
放入大碗，室温下发酵约4小时，
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面团体积增加1倍
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将面团轻轻移到案台上，
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整理成球形，
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放入发酵碗中醒发
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面团体积增加到1.5倍，
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小心扣在烤盘上，
18
表面割出“井”字，
19
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后关好烤箱门，烤约30分钟左右
20
表面呈深棕色，出炉
