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鸡蛋蛋清蛋黄分离(蛋清放在无水无油的容器中)
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做蛋黄糊:蛋黄打散,加入砂糖10g,色拉油,牛奶搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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充分搅拌至蛋黄糊无颗粒
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蛋白糊:在打发粗泡,打发出纹路,打发细腻三个阶段分别加入10g糖(共30g)
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打发至干性发泡,打蛋器提起来有尖尖角不回落
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将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用翻拌的手法防止消泡
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蛋糕糊翻拌至无颗粒的细腻状态
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准备模具垫油纸,将蛋糕糊倒入
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用刮刀将蛋糕糊抹平,拿起模具用力在桌子上摔下,震出糊中的气泡;
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烤箱150度预热,把蛋糕糊放进中层上下火烤25分钟,烤好可以用手轻按表面没有沙沙声既熟了
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倒扣在蛋糕架上脱模,稍微凉一点就撕掉油纸,因为我用表层做蛋糕卷外层所以不怕撕掉皮,放心大胆撕
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这是表层因为倒扣在蛋糕架上所以有均匀的印子,不影响美观
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红薯用蒸锅蒸15分钟蒸熟(筷子插一下能插透就熟了),也可以事先去皮切块再蒸更快
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蒸好的红薯去皮放在锅中捣碎
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加入牛奶,边小火加热边炒干红薯泥水分,红薯本身就比较甜我觉得不用加糖;
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红薯泥边炒边压碎,也可以用料理机打碎,但我觉得失去了红薯的纤维感,所以采用压碎的方法保留粗糙一点的质感
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将红薯泥铺在蛋糕卷上
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涂抹均匀,中间稍微厚一点
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从一侧卷起,注意跟油纸接触的表皮不要弄破
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按纹理切片就可以吃啦