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海绵酵头：清水66克，糖蜜16克，干橙皮3克，橙皮屑2克，小茴香粉1克，小豆蔻粉1克，发泡酵头66克，无麸皮黑麦粉47克
2
将清水，糖蜜，干橙皮，小茴香，小豆蔻放入锅中，煮沸后关火，晾至温热
3
捞出橙皮，
4
加入发泡酵头和黑麦粉，橙皮屑，
5
搅拌均匀，置室温下发酵
6
面糊涨起，起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前1小时取出回温
7
面 团：高筋粉106克，干酵母2克，盐3克，红糖21克，玉米油9克
8
将面粉，酵母，盐，红糖放入碗中，混合均匀
9
加入酵头和油，
10
搅拌成球状，放在案台上和面4分钟，
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能拉出薄膜，
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放入碗中，室温下发酵约2小时
13
面团体积增加1倍
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取出，和面一分钟使面团排气
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整理成橄榄形，
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放入烤盘，在面包表面割两条切口，室温下发酵约90分钟
17
面团体积增加为原来的1.5倍，表面刷蛋液，
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放入烤箱，中层，上下火175度，烤约20-30分钟
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表面呈金棕色，出炉
