先做打底蛋糕。基本上是按6寸戚风蛋糕的配料做，但因为打底，不需要那么松软，所以把蛋糕糊倒入8寸的模具烘烤。戚风蛋糕的做法已经很多了，在这里只简要介绍下。 准备好做蛋糕的原料，鸡蛋要将蛋黄、蛋清分开
做蛋黄糊。将鸡蛋黄打散后分别加入砂糖（15g）、牛奶（20g）、植物油（20g），每加一样后都要搅匀，最后用筛子将低筋粉（30g）筛入，上下翻匀后蛋黄糊就做好了
打发蛋白，打蛋器开高档将蛋清打至发泡状态，加入白砂糖（10g),继续搅打，再重复两次加糖和搅打的过程，直至将蛋白打发到干性发泡状态，也就是提起打蛋器后，蛋白能拉出直立小尖角的状态就可以了
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，上下翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余蛋白里，翻拌均匀后蛋糕糊就做好了。将蛋糕糊倒入8寸模具中，稍稍震几下，放入预热好的烤箱中烘烤，烤箱设置为中层、上下火175度，烤35分钟左右。蛋糕烤好出炉后，倒扣晾凉后脱模。因为是6寸的配方量，所以蛋糕会比较薄，正好做打底用。脱模后将模具洗净擦干，再将烤好的蛋糕装回模具里
制作紫薯层。紫薯（200g)洗净后削皮、切片蒸，大约蒸20分钟后就会变软。取出晾凉后压碎，用牛奶（30g)将鱼胶粉（5g)化开，倒入压碎的紫薯中，拌匀后将紫薯平铺在打底蛋糕上，放入冰箱，最好是放在冰箱的零度保鲜盒里
制作奶酪层。取奶酪（125g)掰成小块放入干净容器中，将容器放入热水中，隔水融化奶酪。待奶酪全部融化后加入酸奶（200g),搅匀
用打蛋器打发奶油，方法同第3步打发蛋白的一样，用量250ml奶油和30g白砂糖。碗里倒入20ml牛奶，加入鱼胶粉（10g),搅匀，将碗放入热水中，隔水将鱼胶粉溶解
将打发好的奶油加入拌好的奶酪糊内拌匀，再加入溶解好的鱼胶粉，继续拌匀。奶酪糊就制作好了。从冰箱里里取出蛋糕，将奶酪糊倒入模具内，均匀地铺在紫薯层上，继续放入冰箱零度保鲜层，冷藏4小时左右
制作桂花水晶冻。取200ml苹果汁，加入两汤匙桂花酱，可根据个人口味添加少许蜂蜜。用15ml白水将吉利丁片（6g)溶解，仍可用隔热水溶解，并伴随搅动，完全溶解成液体后，将苹果液倒入其中搅匀
取出冻好的蛋糕，在上面摆上食用小装饰，将拌匀的液体慢慢倒在奶酪层上，倒好后将蛋糕继续放回冰箱零度保鲜，大约2小时后，就大功告成啦！
