面糊材料: 黄油:40克、糖粉:40克、全蛋液:35克、低筋粉:45克、盐:1/2克
内陷材料: 黄油:75克、糖粉:30克、全蛋液:30克、奶粉:90克、玉米淀粉:12克、盐:1克
面团材料: 高筋粉:180克、低筋粉:45克、鸡蛋液:45克、细砂糖:30克、盐:2克、酵母:4克、清水:80克、黄油:20克
面糊制作: (面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作)黄油室温软化后用电动打蛋器先打散
再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀
再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合
再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
不要过度搅拌,会使面糊里充满空气表面不够光滑
奶酥内陷制作: 黄油室温软化后先用电动打蛋器打散
再倒入盐和过筛后的糖粉,先用硅胶刮刀翻拌至无粉状时再用电动打蛋器一起打发均匀
分两次加入鸡蛋液,每次都要充分打融合
加入玉米淀粉和奶粉,先用刮刀拌均匀
再用手抓捏均匀后,先称下总重量,再除以八,分成8等份用手捏成圆球状,放入冷藏冰箱备用
面包制作: 所有原料一起搅拌
搅拌成团可拉出稍许厚的膜时加入黄油再一起继续揉和
面团搅拌成拉出透明薄膜状
面团取出稍揉圆盖上保鲜膜(可以扣个盆发酵快点)进行第一次发酵
发酵好体积膨胀松软
发酵好的面团分割成8份,50克一个
将面团擀薄成圆饼形,再用手按压排气,包入奶酥馅
包好将口捏紧收口
全部包好馅后,有距离的放入烤盘,烤盘放烤箱里,烤箱里面底部放小盆热水(不开火),进行最后发酵,大概一小时左右(室温高发酵时间会短点)
发酵好取出,墨西哥面糊装裱花袋里,袋口剪个小口,表面挤上墨西哥面糊
放入烤箱,上下火180度中层烤15-18分钟至表面呈金黄色即可出炉