1
将所有原料混合,40g黄油室温软化后放入面粉中；倒入清水,揉成面团；揉成光滑的面团,用保鲜膜包好后,入冰箱冷藏松弛20分钟；案上施一层防粘薄粉,把松弛好的面团取出来放在案板上
2
将裹入用的180g黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片；将面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的一倍,宽度比黄油薄片稍宽一些；把黄油薄片放在长方形面片中央；把面片的两端分别向中央翻过来,盖在黄油薄片上,用手将连接处的面团捏紧；把面片的一端捏紧,压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧
3
把面片旋转90度后,用擀面杖将面皮再次擀成长方形。将面皮一端向中心折过来,接着将另一端也往中心折；再把折好的面皮对折；这样就完成了第一轮的四折
4
四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右；松弛好的面片拿出来,重复第15-18步,再进行两轮四折。前后共进行三轮四折；三轮四折完成后,将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了
5
将大杏仁放在案板上,切碎备用；千层酥皮上刷一层全蛋液
6
刷好全蛋液后,在表面撒上一层白砂糖；接着撒上杏仁碎；用擀面杖按压面皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去；面皮翻面,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁片并按压
7
两面都沾上白砂糖和杏仁碎后,用刀分割成长条；将分割好的长条拧成螺旋状,排入烤盘；松弛10分钟,入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟,烤至表面呈微金黄色即可
