1
荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎
2
所有用料备好，鸡蛋二个 淀粉18克 葱30克 姜20克 盐4克 料酒、味极鲜酱油、蚝油、各适量
3
猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎
4
将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀
5
蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次
6
顺着一个方向搅拌使之上劲
7
加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲
8
倒入少许的芝麻油
9
加入荸荠
10
搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作
11
将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团
12
锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出
13
炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可
14
在蒸丸子期间，烧锅做水，油菜洗净
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水中放入5克盐将油菜焯熟，捞出后控水摆在盘子周围
16
蒸好后的丸子放在盘子中央
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将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可
